Sovány, mégis kellően szaftos húsrész, letisztult, elegáns marhahús-ízzel és finom rostozattal. Jól szeletelhető, egységes szerkezetű, ezért a klasszikus és a modern konyhában is kiemelten kedvelt.

Felhasználási javaslat:
Kiváló rántott húsnak, natúr szeletekhez, roston sütve vagy rövid ideig párolva. Precíz hőkezeléssel puha marad, túlsütés kerülendő.